Reiseführer durch das Fleischerhandwerk

Neues Buch aus der Reihe "Kulinarische Reisen durch Sachsen-Anhalt"

Um das Fleischerhandwerk und die Fleischer geht es in einem neuen Buch aus der Reihe „Kulinarische Reisen in Sachsen-Anhalt“.

Auch der eine oder andere Vegetarier dürfte Freude an diesem Buch haben. Denn Autor Timo Groß will keinen zum Fleischessen zwingen, sondern hat ein Stück Kulturgeschichte aus Sachsen-Anhalt aufgeschrieben, das sich sehr interessant und unterhaltsam liest. Der Fleischerberuf hat eine jahrhundertealte Tradition, basiert auf über Generationen Weitergegebenem und steht im doppelten Wortsinn an einer Schnittstelle zwischen Natur und Verbraucher, heißt es im Klappentext des Buches, das gerade im Wettiner Verlag Janos Stekovics erschienen ist. Wie andere Gewerbe auch hat sich das der Fleischer gegen industrielle Massenproduktion zu behaupten. Das geschieht mit Engagement, Individualität und ökologischem Bewusstsein. Nur mit hohen Qualitätsansprüchen können Fleischer das Vertrauen ihrer Kunden gewinnen und immer neu deren Wünsche befriedigen. Vom richtigen Futter für die Aufzucht der Tiere über das fachgerechte Schlachten und Zerlegen und die speziell zusammengestellten Gewürze für die hauseigenen Rezepturen bis hin zur kompetenten Beratung in stilvoll eingerichteten Läden reicht ihr Leistungsspektrum, um in Zeiten von Schlankheitsidealen, sinkendem Fleischverbrauch und Fertiggerichten zu bestehen.

Das ist in Sachsen-Anhalt nicht anders als in den anderen deutschen Bundesländern. Regionalität und das authentisch Echte gilt es mit Leidenschaft zu bewahren, denn auch die Liebe zu einer Landschaft geht durch den Magen. „Deswegen kommt den Fleischereien als kulinarische Rast- und Einkehrpunkte während touristischer Erkundungen zwischen Altmark und dem Saale-Unstrut-Gebiet, zwischen Harz und Anhalt eine nicht zu unterschätzende Bedeutung zu“, findet Herausgeber Christian Antz. Autor Timo Groß macht mit der Geschichte des Handwerks vor Ort vertraut und porträtiert 25 Fleischer - gelungen in Wort und Bild, wobei auch Thomas Tiltmann Fotos beigetragen hat. Die Handwerkskammer Magdeburg hat den deutschlandweit einmaligen Reiseführer mit gefördert. „Mut zu Fleisch und Lust auf Wurst“, heißt die Überschrift der Einleitung. So kann man auch das Fazit formulieren.

Zum Buch: „Fleischers Lust“, Hrsg. v. Christian Antz, Verlag Janos Stekovics, Wettin-Löbejün 2011, ISBN 978-389923-289-9, www.steko.net

Ansprechpartner:

Anja Gildemeister